動(dòng)物飼料通常指喂養(yǎng)動(dòng)物的糧食與草料，包括干草、秸稈、青貯飼料、壓縮顆粒飼料、油及混合口糧、 發(fā)芽谷物及豆類。飼料谷物是的動(dòng)物飼料的重要來(lái)源，其中重要的是提供能量的玉米和提供蛋白質(zhì) 的大豆，也包括小麥、燕麥、大麥、大米等

牲畜需要每天攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與纖維來(lái)維持健康。除了碳、氫、氧、氮主要從空氣與水的有機(jī)元素中獲 取，維持生物體正常運(yùn)轉(zhuǎn)還需要 30 多種必需元素，其絕大部分都是從飼料中攝取。

磷、鉀、硫被視為生物體所需的常量元素。生物體需要大量的鈣、鎂，以及其他微量的礦物質(zhì)。植物 正常生長(zhǎng)所需的微量元素稱為微量營(yíng)養(yǎng)素，其中硼、銅、鐵、錳、鋅、鉬為重要。其余的微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì) 動(dòng)物與人類的新陳代謝起著決定性的作用，而氯和鈉則具有促進(jìn)植物生長(zhǎng)的功能。 

鈣是骨骼與牙齒的主要成分，同時(shí)有助于血液凝結(jié)及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。缺鈣會(huì)導(dǎo)致人類與動(dòng)物骨 質(zhì)疏松以及代謝紊亂等問(wèn)題；鎂是脊椎動(dòng)物防止牛低血鎂癥的重要元素；硒對(duì)于奶牛提高產(chǎn)奶量有重要作 用；缺錳會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物骨骼變形，而且會(huì)抑制傷口愈合所需的膠原蛋白的產(chǎn)生。

相反，鈹、銻、鉍、鋇、鈾、鋁、汞、鎘、鉛等有害元素則會(huì)對(duì)生物體產(chǎn)生不良影響。這些元素 容易在肝臟、腎臟、胰腺、肺等器官內(nèi)積累。鎘會(huì)損害腎臟或?qū)е滦难芗膊?；鉛會(huì)影響體內(nèi)幾乎全部的 器官與系統(tǒng)，尤其是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，且兒童多易受其影響；汞是世界衛(wèi)生組織定義的有毒化學(xué)品， 尤其是甲基汞，對(duì)神經(jīng)、消化和免疫系統(tǒng)、肺、腎臟、皮膚和眼睛均有損害作用，吸收來(lái)源通常是甲基汞 污染的魚(yú)類與貝類。 

在食物鏈的上游，尤其是農(nóng)業(yè)，保證大量礦物質(zhì)與微量金屬元素的比例平衡，有助于牲畜健康生長(zhǎng)和 免受疾病感染。準(zhǔn)確測(cè)定食品和農(nóng)產(chǎn)品中的元素組成對(duì)于確保產(chǎn)品安全且維持恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)物含量是極其必 要的。樣品通常有著非常寬的濃度范圍，而耶拿ICP-OES與 耶拿ICP-MS可測(cè)定μg/L(ppb)或pg/L(ppt)到mg/L （ppm） 范圍的濃度，是對(duì)樣品進(jìn)行快速、可靠、日常分析的有力工具。